اگرچه میوه‌ها و سبزیجات بخش مهمی از رژیم غذایی انسان هستند، دانشمندان به تازگی شروع به درک این موضوع کرده‌اند که چگونه بدن ما فراوان‌ترین ترکیب آلی روی زمین، یعنی سلولز را تجزیه می‌کند. سلولز ماده سختی است که دیواره‌های سلولی گیاهان را می پوشاند.