حرارت باعث جذب املاح موجود در مواد غذایی می‌شود و به دلیل آن که برنج آبکش در معرض حرارت بیشتری قرار می‌گیرد، جذب قند آن بیشتر است و انتخاب مناسبی برای افراد دیابتی به شمار نمی‌آید.