در جوامع مختلف، بهداشت و سلامت مواد اولیه صنایع غذایی بسیار مهم است در غیر این صورت انواع بیماری های گوناگون در آنجا ظهور پیدا میکند و سلامت مردم به خطر می‌افتد. به همین منظور قوانین مختلفی برای این حثطه در نظر گرفته شده و دولت و سایر ارگان ها به شدت بر آن نظاره دارند. برای تهیه هر نوع ماده‌ی غذایی سالم، ابتدا باید مواد پایه و اولیه‌ای که در آن بکار رفته است سالم باشد.