محققان دریافته‌اند «اسید اولئیک» (اسید چرب «خوبی» که به‌وفور در روغن زیتون و سایر روغن‌های گیاهی یافت می‌شود.) درصورت مصرف بیش‌ از حد می‌تواند بدن را به تولید سلول‌های چربی جدید وادار کند. درکل، محققان می‌گویند حتی مصرف سالم‌ترین مواد غذایی وقتی از اعتدال خارج شود، ممکن است باعث اضافه وزن شود.