شیراز-ایرنا-سلیاک یکی از بیماری‌های خودایمنی خطرناک است که تنها درمان آن حذف کردن گلوتن از رژیم غذایی است؛ درمانی که دانشگاه شیراز با راه‌اندازی کارخانه‌ای برای تولید محصولات غذایی موردنیاز این بیماران گام بزرگی در مسیر آن برداشته است.