سیب زمینی یکی از مواد غذایی خوشمزه و پرمصرف در سراسر جهان است که در اکثر غذاهای مدرن و سنتی استفاده می‌شود. اگر شما بلافاصله بعد از خرد کردن سیب زمینی خام شروع به پخت آن نکنید ممکن است متوجه تغییر رنگش شوید. سیاه شدن سیب زمینی بعد از چند دقیقه امری عادی است که به دلیل آنزیم‌های آن رخ می‌دهد.