استفاده از ترشیجات و نمک سود کردن میوه‎ها در سرکه و آب، متعلق به دوره‎هایی بود که تکنولوژی به این حد پیشرفت نکرده و روش دیگری برای نگهداری طولانی مدت مواد غذایی وجود نداشت