دانشمندان دریافته‌اند سوپ با طعم اومامی موجب بروز تغییراتی در مغز می‌شود که رفتارهای تغذیه‌ای و انتخاب غذای سالم، به‌خصوص در افراد در معرض چاقی، را تحریک می‌کند.