ابرکوه در غرب استان یزد تقریبا ۱۵ هزار هکتار از اراضی کشاورزی خود را که به کاشت گیاهان دارای دانه‌های روغنی از جمله تخمه آفتابگردان اختصاص می‌دهد. برداشت آفتابگردان از مزارع با فرا رسیدن آخرین ماه از فصل تابستان و اوایل پاییز، آغاز می‌شود. گل آفتابگردان گلبرگ‌هایی زرد رنگ دارند و مرکز آن تخمه‌هایی وجود دارد که منبع غنی روغن آفتابگردان و انواع مواد مغذی می‌باشند. ابرکوه یکی از مناطق مهم تولید محصولات کشاورزی استان یزد به شمار می‌رود. حدود دویست نفر در کاشت، داشت و برداشت محصول آفتابگردان در ابرکوه فعالیت دارند.