هنگامی که سلول ها به واسطه عفونت مزمن، التهاب ناشی از بیماری های خودایمنی، یا چاقی آسیب دیده و تضعیف می شوند، احتمال بیشتری دارد به سلول های سرطانی تبدیل شوند. مواد مغذی گیاهی التهاب را به حداقل می رسانند و در نتیجه، خطر ورود این سلول ها به حالت بدخیم کاهش می یابد.