در حوزه بیوتکنولوژی غذایی می‌توان گفت مهمترین بحث در حوزه پروبیوتیک‌ها می باشد. در حقیقت موجوداتی که تولیداتشان برای بقا انسان‌ها است و برخلاف آنتی بیوتیک‌ها که موجودات ضد حیاتی هستند جز موجودات حیاتی محسوب می‌شوند.