زعفران از ارزشمندترین محصولات کشاورزی ایران است که امروزه کشت آن عمدتاً در مناطق مرکزی و جنوبی خراسان و شرق گلستان متمرکز شده است. کشور ما از نظر میزان تولید زعفران در جهان مقام اول را دارا می‌باشد و البته امسال با توجه به خشکسالی شدید تولید این محصول کاهش چشمگیری داشته است . فصل برداشت این محصول با توجه به اقلیم هر منطقه متفاوت است.