این گیاه کاملیا سیننسیس (Camellia sinensis) است و آنچه باعث می‌شود که در قالب انواع چای از جمله سفید عرضه شود، میزان اکسیداسیون آن است. چای سفید کمترین میزان اکسیدشدن را دارد و در واقع، جوانه‌ها قبل از بازشدن برگ‌های چای برداشت و سریعا خشک می‌شوند تا حالت اکسید پیدا نکنند.